Книга о торгах. История и практика проведения публичных торгов. Книга 2. Торги по кофе - Вальтер Ваганович Аваков

Кофе в Россию поставлялся давно, как с Запада, так и с Востока в силу географического расположения страны, как перекрестка торговых путей. В начале XVII в. у Российского государства были обширные торговые связи со странами Ближнего и Среднего востока, где кофе уже давно был распространенным напитком. Однако продвижение кофе в России в широкие народные массы шло медленно, чему виной были религиозные предрассудки: считалось, что кофе дурманит разум.

Горячей сторонницей кофе была и русская императрица Анна Иоанновна. Продолжая начинание Петра I, в числе увеселительных заведений в 1740 г. по личному высочайшему предписанию императрицы в Санкт-Петербурге был открыт первый кофейный дом. Рассказы о кофе и способах его приготовления все чаще появлялись в русских печатных изданиях того времени. Но, хотя страсть к кофе питали и Елизавета, и Екатерина II, вплоть до Отечественной войны 1812 г. напиток оставался причудой высшей российской знати.

Опиц Георг Эммануэль. Казаки в Париже (французская литография)

Настоящую популярность в России он обрел после победы над Наполеоном, когда русская армия вернулась из Парижа, где офицеры пристрастились пить кофе и перенесли эту привычку в великосветские гостиные российской столицы. С тех пор кофе стал частым гостем и в усадьбах мелкопоместных дворян, и в купеческих домах, и даже квартирах разночинцев. Чуть позже в Санкт-Петербурге и Москве открылись литературные кофейни. Кофе также подавался и в кондитерских. Особенную славу приобрела кондитерская-кофейная «Вольфа и Беранже» в Санкт-Петербурге, где собирались декабристы, бывал А. С. Пушкин и его друзья, а также знаменитая московская кофейня Печкина, которая прослыла «самым умным и остроумным местом в Москве».

Кондитерская-кофейная Вольфа и Беранже в Санкт-Петербурге

В 1884 г. импорт кофе в Россию составил 508 тыс. пудов, а в канун Первой мировой войны – 772 тыс. пудов (или 12.352 тонны).

Лишь в начале ХХ в. кофе начал расползаться по России, где в различных городах открывались многочисленные кофейни. До революции 1917 г. пик потребления кофе и кофейного импорта пришелся на пресловутый 1913 год. Стоимость 1 чашки кофе в Петербурге составляла 2 копейки (переводя на современный курс – около 19 руб.) – более чем подъемная цена. 1-я мировая война оборвала кофейную манию в России. Для многих горожан напиток стал попросту недоступным. После Февральской революции 1917 г. из-за пошлин на роскошь цена на чашку кофе скакнула до 30 копеек (переводя на современный курс – 195 руб.), а революция в октябре 1917 г. всё расставила по своим местам – кофе признали буржуазным излишеством и его поставки в Страну Советов практически прекратились. В 20-е годы лишь небольшое количество «нэпманов»-предпринимателей и представителей советской номенклатуры могли позволить себе чашечку кофе. Роскошью кофе перестал считаться только спустя 10 лет после Октябрьской революции (кстати, вместе солью). В результате потребление кофе на душу населения в 1938 г. составляло смешные 7 граммов (это в 11 раз меньше, чем у американцев в XVIII в.).

Редкие упоминания о кофе в книгах и воспоминаниях того периода нужно трактовать правильно. Чаще всего там были зерна не кофе, а ячменя. Многие советские люди попросту не понимали, что такое кофе и как его надо пить. Причем не только рядовые граждане, но и представители политической элиты. Очень показательная история случилась с будущим наркомом общепита Анастасом Ивановичем Микояном, когда ему на встрече с другим известным большевиком – Александром Цурюпой, подали кофе, лимон и молоко. Микоян сначала закинул в чашку лимон, а потом залил все это хозяйство молоком. И когда молоко свернулось в его чашке, он испытал максимальный стыд, но вида не подал. Кофе был в СССР в дефиците и ответ лежит на поверхности – кофейные деревья не могли расти ни в одном из районов необъятной советской страны. Если чай еще выращивали в Закавказье, на Кавказе и в Краснодарском крае, то кофе там никак не приживался. Вот и получалось, что вся надежда была на кофейный импорт из-за рубежа, а с ним долгое время были проблемы.

На прилавки магазинов кофе начали выставлять во времена «хрущевской оттепели» и снова главную роль сыграла политика. На дворе была холодная война. США и СССР боролись за влияние по всей планете. Москва активно поддерживала антиколониальные движения в странах третьего мира, снабжала их деньгами, оружием, а те взамен помимо искренней благодарности дорогим советским товарищам, могли предложить лишь бартер, например, часть урожая. Так кофе проникает в Советский Союз, правда объемы поставок были мизерными. Советским гражданам, как и пруссакам времен Фридриха Великого пришлось довольствоваться различными суррогатами кофе и кофезаменителями. Самым популярным стал цикорий (многие пьют его и по сей день). На прилавках то и дело появлялся кофе «Наша марка», в котором кофе было не более 35 %, а остальное – желуди и каштаны или цикорий.

Лишь при Брежневе кофе окончательно и бесповоротно вошел в жизнь советского человека. Тонны кофе начали поступать из Бразилии и дружественной Индии. Многие совграждане помнят банки кофе «Пеле». Бразильская компания заключила большой рекламный контракт со знаменитым бразильским футболистом Пеле, после чего Пеле активно участвовал в продвижении своего бренда, который стал популярен по всему миру. Советский Союз не был исключением, Пеле у нас все знали и любили, поэтому одноименный кофе активно покупали, особенно за неимением других брендов. Причем между молотым и растворимым кофе советский человек обычно выбирал именно растворимый. Спрос на него был сумасшедший и товара, как всегда, не хватало. В народе даже ходила шутка: «Растворимый кофе привезли на базу, растворимый кофе растворился сразу».

Кофе Пеле в СССР (иллюстрация из открытых источников)

Кофе в Советском Союзе любили еще и за пользу, которую жестяные банки из-под напитка приносили в хозяйстве. Их советские мужчины частенько переделывали в пепельницы и еще в них было удобно хранить гвозди, шурупы и всякую мелочь. Уверен, что у кого-то в гараже или на даче до сих пор стоят эти банки.

Именно при Брежневе начали развиваться первые кофейни. Потихоньку формировалась культура потребления напитка. Интеллигенция Прибалтики, Закавказья, Ленинграда и, конечно, Москвы частенько пропадала в заведениях за чашечкой кофе. Но настоящей кофейной столицей Советского Союза стал город Ереван, где даже тогда люди могли спокойно купить нужное количество зерен, размельчить их в ручной кофемолке и пить бесчисленное количество чашек в день.

Кофе в Ереване в период СССР (иллюстрация из открытых источников)

Основным потребителем напитка в других республиках станет образованная прослойка населения и местная партийная-хозяйственная элита. Мы как